การแนะนำ
เครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารเพื่อให้บรรลุภาวะปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ ใช้อุณหภูมิและความดันสูงเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา
หลักการทำงาน
การฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ตอาศัยการประมวลผลด้วยความร้อน:
- ความร้อนถึง 121 องศาหรือสูงกว่า
- รักษาแรงกดเพื่อป้องกันบรรจุภัณฑ์
- ควบคุมกระบวนการทำความเย็น
ประเภทของระบบโต้กลับ
รีทอร์ทด้วยไอน้ำ
ให้ความร้อนได้เร็วแต่สม่ำเสมอน้อยกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิด
สเปรย์น้ำรีโต้
กระจายอุณหภูมิได้ดีขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลาย
การแช่น้ำแบบโต้กลับ
เหมาะสำหรับของเหลว-ผลิตภัณฑ์หนัก
อธิบายค่า F0
ค่า F0 วัดประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อ แสดงถึงเวลาเทียบเท่าที่ต้องการที่อุณหภูมิ 121 องศาในการทำลายจุลินทรีย์
การใช้งาน
- อาหารกระป๋อง
- พร้อม-ทานอาหาร-
- ซอสและเครื่องดื่ม
บทสรุป
เครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทถือเป็นสิ่งสำคัญในการรับรองความปลอดภัยของอาหารพร้อมทั้งรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์
คำหลัก: เครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ท, การแปรรูปด้วยความร้อน, อุปกรณ์ฆ่าเชื้อในอาหาร
